Kabeljauw is een van de meest gegeten vissoorten ter wereld, en dat is niet zonder reden. Deze witte zeevis heeft een milde smaak, een stevige structuur en past bij bijna ieder gerecht. Toch weten veel mensen niet precies wat ze binnenkrijgen als ze een stuk kabeljauwfilet op hun bord hebben liggen. Van de voedingswaarde tot de beste bereidingswijze: er valt over deze vis heel wat te vertellen.
Een vis vol voedingsstoffen zonder veel calorieën
Honderd gram kabeljauwfilet bevat slechts ongeveer 82 calorieën. Dat maakt deze vis een uitstekende keuze voor mensen die letten op hun gewicht of die bewust eten. Tegelijk levert de vis een flinke hoeveelheid eiwitten, namelijk zo’n 18 gram per 100 gram. Eiwitten zijn belangrijk voor het herstel van spieren en voor de aanmaak van cellen in het lichaam. Naast eiwitten bevat de vis ook vitamine B12, een stof die het zenuwstelsel gezond houdt en helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen. Jodium is een ander mineraal dat ruim aanwezig is in deze vis. Het lichaam heeft jodium nodig voor een goede werking van de schildklier. Ook fosfor en selenium zitten in kabeljauw, beide stoffen die bijdragen aan sterke botten en een goed functionerend afweersysteem. De vis bevat wel omega 3 vetzuren, maar in mindere mate dan vette vissoorten zoals zalm of makreel. Toch is ook die bijdrage waardevol, want omega 3 ondersteunt het hart en de bloedvaten.
Waar kabeljauw vandaan komt en waarom duurzaamheid telt
De Atlantische kabeljauw leeft in de koude wateren van de noordelijke oceanen. Hij wordt gevangen in gebieden als de Noordzee, de Barentszee en rond IJsland. In het verleden werd er zo intensief gevist op deze soort dat de populaties sterk slonken. Rond de jaren negentig van de vorige eeuw stortten sommige bestanden zelfs volledig in. Sindsdien zijn er strikte visserijregels ingevoerd om de vis de kans te geven zich te herstellen. Tegenwoordig kun je bij de visboer of in de supermarkt kijken naar het MSC keurmerk. Dat keurmerk geeft aan dat de vis afkomstig is uit een duurzame visserij, waarbij rekening wordt gehouden met de visstand en het zeemilieu. Het is een eenvoudige manier om als consument een bewustere keuze te maken zonder veel moeite.
Kabeljauw bereiden: simpel en veelzijdig
Weinig vissoorten zijn zo makkelijk te bereiden als deze witte zeevis. Doordat het visvlees stevig is, valt het niet snel uit elkaar in de pan. Je kunt een filet bakken in boter of olijfolie, maar ook stomen, pocheren of in de oven garen werkt goed. Bij bakken is het belangrijk om de vis niet te lang te verhitten. Ongeveer drie tot vier minuten per kant op middelhoog vuur is genoeg. Het vlees is gaar zodra het gemakkelijk van elkaar loslaat en wit van kleur is geworden. Omdat de smaak van kabeljauw mild is, gaat de vis goed samen met sterke smaken zoals knoflook, citroen, kappertjes of mosterd. In landen als Portugal is gedroogde en gezouten kabeljauw, bekend als bacalhau, een nationaal gerecht dat op honderden manieren wordt klaargemaakt. In Nederland wordt de vis vaak gepaneerd gegeten, zoals in de bekende kibbeling. Zelf bereiden geeft je meer controle over de ingrediënten en is daardoor een gezondere keuze dan gefrituurde versies.
Kabeljauw in een gevarieerd voedingspatroon
Voedingsdeskundigen raden aan om twee keer per week vis te eten, waarvan minstens één keer vette vis. Kabeljauw is een magere vissoort, dus het is slim om hem af te wisselen met vettere varianten. Toch heeft deze witte vis zijn eigen plek in een gezond eetpatroon, juist omdat hij weinig verzadigd vet bevat en makkelijk te combineren is met groenten, aardappelen of peulvruchten. Voor kinderen is het een toegankelijke vis omdat de smaak niet sterk is en er geen kleine graten in de filet zitten. Mensen met een lactose of glutenintolerantie kunnen de vis bereiden zonder problemen, zolang er geen paneerlaag of sauzen met melk bij worden gebruikt. Ook voor ouderen is de vis een goede eiwitbron, want eiwitten helpen spiermassa te behouden naarmate je ouder wordt. Al met al past deze vis in vrijwel elk eetpatroon en bij vrijwel iedere leeftijd.
Veelgestelde vragen over kabeljauw
Hoe weet ik of kabeljauw vers is?
Verse kabeljauw ruikt neutraal naar de zee, niet sterk of zuur. Het visvlees is stevig, glanzend en lichtroze tot wit van kleur. Als de vis plakkerig aanvoelt of een scherpe geur heeft, is hij niet meer vers.
Kan ik kabeljauw invriezen?
Kabeljauw invriezen kan prima. Wikkel de filets goed in vershoudfolie of doe ze in een afgesloten diepvrieszak om vriesbrand te voorkomen. Ingevroren kabeljauw is tot drie maanden houdbaar. Laat de vis daarna langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
Is kabeljauw geschikt voor kinderen?
Kabeljauw is goed geschikt voor kinderen. De smaak is mild en het visvlees bevat nauwelijks kleine graten als je een schone filet koopt. De vis levert eiwitten en vitaminen die belangrijk zijn voor de groei.
Wat is het verschil tussen kabeljauw en koolvis?
Kabeljauw en koolvis lijken op elkaar maar zijn verschillende soorten. Koolvis heeft een iets donkerder kleur en een wat uitgesprokenere smaak. Kabeljauw is witter van vlees en milder van smaak. Beide zijn magere witvissoorten met vergelijkbare voedingswaarden.
